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Lo Sfoglio: dal XIV secolo la torta tradizionale di Polizzi Generosa

20 Luglio 2019

Il Comune di Polizzi Generosa, con il Parco Letterario Giuseppe Antonio Borgese, vi invita il 20 e 21 luglio alla Sagra dello Sfoglio, la tradizionale torta di Polizzi (amata da Sciascia), a base di formaggio fresco, cannella e cioccolato.
Il Comune di Polizzi Generosa, con il Parco Letterario Giuseppe Antonio Borgese,
vi invita il 20 e 21 luglio alla
Sagra dello Sfoglio
la tradizionale torta di Polizzi a base di formaggio fresco, cannella e cioccolato.

 
La città di Polizzi Generosa (PA), oltre a vantare origini antichissime e un patrimonio culturale unico, può senza dubbio andare orgogliosa anche per i suoi prodotti legati alla filiera agroalimentare.
Lo "Sfoglio" è il dolce tipico di Polizzi Generosa. La ricetta risale al XIV-XV secolo, quando le moniali del Monastero di Santa Margherita (Badia Vecchia), in occasione della festa del loro Santo protettore San Benedetto, si dedicavano alla preparazione di questa caratteristica torta.
La ricetta originale è stata custodita gelosamente per secoli dalle suore e, dopo il 1866, dalle famiglie polizzane e dai maestri pasticceri che continuano a produrlo ancora oggi, trasmettendo nel tempo quei sapori di casa che si vogliono far gustare agli ospiti.

Durante gli studi universitari a Firenze, Giuseppe Antonio Borgese riceveva periodicamente generi di conforto dalla famiglia. Leonardo Sciascia ci descrive i prodotti che gli arrivano dalla Sicilia, come i mandarini, i “pirittoni”, che sono i cedri, e le sfogliate: “ … le sfogliate di Polizzi non hanno niente a che fare con quelle napoletane e ormai di tutta Italia: sono delle torte, grandi o piccole, in cui è impasto di cioccolato e formaggio pecorino fresco. E ce ne vuole per rendere non identificabile il sapore del pecorino fresco. Ma il nome che a questo dolce si dà a Polizzi è semplicemente ‘sfoglio’ …”. 

Nel 1994 nasce la giornata dello Sfoglio curata dall’Amministrazione Comunale, dalla Pro Loco e da tutti i pasticceri di Polizzi per fare conoscere e gustare questo prelibato dolce.

Per scoprire alcune ricette di Polizzi Generosa consulta il nostro sito: https://bit.ly/2TCeuXk


vedi la locandina in allegato

Foto: Foto d'Italia on the road

ALLEGATO

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