Federico II

La Cucina

Së vu fà na bbona mangiatë haja scì da tatë! - (Se vuoi fare una buona mangiata, devi ritornare da tuo padre!)


“Poche città mi emozionano quanto Melfi per le opere d’arte, per i costumi, per la bontà dei suoi prodotti... ”; così il gastronomo Luigi Veronelli.
La cucina di Melfi è semplice e genuina, ma di ottimo gusto, e unisce alla perizia delle massaie, appunto, ottimi prodotti del luogo.
Tra i piatti tipici ricordiamo: specialità di paste fatte a mano, orecchiette, fusilli e “macquarnara” ( dei tagliolini grossolani, ottenuti con una speciale matterello), conditi con il sugo di carne; la “m’nestra mar’tat’” con le verze, cicorie e cotenne di maiale; lu “cutturidd”, bollito di carne di pecora; li “miglilatidd”, involtini di interiora di agnello o capretto da latte cotte al forno con le patate.
Tradizionale nei giorni di Pasqua, lu “cuc’nidd” preparato con le cordoncelle (costine di cardi) in brodo d’agnello, fomaggio e uova strapazzate.
Nel periodo natalizio sulla tavola compaiono i “calzoncelli”, piccoli panzarotti ripieni di mandorle o castagne (questa versione è maggiormente riservata al mese di ottobre) e cioccolato.
Infine, sempre a Natale, le “pettole”, pasta lievitata fritta e condita con vincotto.
Tra i prodotti tipici sono da annoverare le “mozzarelle nei purrazzi”, ovvero in foglie di asfodelo, che conferiscono aroma al prodotto; le salsicce e le soppressate ancora “fatte in casa”.

A cura di Michelangelo Levita