Lo stoccafisso non è solo il più antico prodotto d'esportazione norvegese, ma anche un alimento straordinariamente gustoso e salutare che può essere preparato in innumerevoli e inimmaginabili varianti.
Tørrfisk
Kystkultur. Kokekunst. Querini
di
Elisabeth Johansen, Anne Cecilie Pedersen, Einar Stamnes
Lo stoccafisso non è solo il più antico prodotto d'esportazione norvegese, ma anche un alimento straordinariamente gustoso e salutare che può essere preparato in innumerevoli e inimmaginabili varianti.
Questo libro illustra la produzione dello stoccafisso come parte della cultura costiera tradizionale e lo stoccafisso come esperienza culinaria. Il libro è stato creato sull'isola di Røst, dove seguiamo il ciclo annuale dello stoccafisso: dallo skreien tirato su con la lenza da pescatori esperti e attenti alla qualità, portato a riva, eviscerato, legato e appeso a una rastrelliera per proteggerlo dal vento e dalle intemperie, portato a riva come pesce secco croccante all'inizio dell'estate e selezionato da esperti recuperatori, per finire su una tavola a Messina o Vicenza, o forse da qualche parte in Norvegia.
Le ricette contenute nel libro provengono dalla cucina odierna norvegese e da numerose regioni d'Italia. Il mercante veneziano Pietro Querini naufragò a Røst nel 1432 e il suo resoconto è un'interessante fonte per la storia dello stoccafisso. Il libro contiene la storia di Querini e anche una selezione unica di piatti a base di stoccafisso del Medioevo provenienti da diversi paesi europei.
Il pesce essiccato è un prodotto naturale distintivo, privo di additivi e con una durata di conservazione di diversi anni; dovrebbe sicuramente avere un futuro. Il pesce essiccato può rinascere attraverso una maggiore consapevolezza della produzione alimentare sostenibile? Noi crediamo di sì e speriamo che il lettore di questo libro condivida il nostro entusiasmo!
